誰にでもできるキムチの作り方

［１日目 白菜の漬物を作る］

材料   白菜                  1/2株（外葉と芯を除いて９００ｇくらい）
       塩  白菜の重量の５％  ４５ｇくらい
器具   漬物を作れる３０００ｃｃ〜４０００ｃｃ位の容器
       （例えば、鍋＋ラップで密閉＋鍋の落し蓋＋ペットボトルで重し）
       サランラップかクレラップ
作り方 １．白菜1/2株を,外葉を取り除き芯を除いて、4cmの輪切り。
          （漬けると小さくなるので今は大きくてよい）
       ２．塩をまぶし、ラップで密閉して空気を遮断し、
           重しをのせ日本の普通の漬物を作る。
           冬なら涼しい場所で１２時間以上漬ける。春秋は室温で８時間以上。
           夏は室温なら６時間、それ以上の時間漬ける時は冷蔵庫野菜室で。
           数時間で水が出るので、途中で水を捨てた方がおいしく出来る。
       ３．味見して、おいしい日本の白菜の漬物になっていたら出来上がり。
           少々塩辛いくらいでよい。この段階で体積は８００ｃｃくらい。
       ヒント 市販の日本の白菜の漬物８００ｃｃ程度を買ってきてもよい。


［２日目 キムチの素を作って白菜と和える］

材料   梨       すりおろし   1個  水気を絞る。余分な水分はキムチに入れない。
                又は林檎     1個  酸味の少ない甘みの強いものを選ぶ。
                                  すりおろし、水気絞り、余分な果汁は入れない。
                                 （果汁は冷やしておいしくいただきましょう）
                又は大根千切り    量は梨１個の体積と同等量、輪切り５cm位。
                                  白砂糖大サジ１もみ込み20分置きしんなりさせ、
                                  水気を絞る、余分な水分は捨てる。
                又は人参千切り    彩りのため好みで追加してよい。
                                  砂糖もみこみ、絞り、余分な水分は捨てる。
       にんにく すりおろし   5〜6片（大サジ2〜3） 
       生姜     すりおろし   一片      
       韓国唐辛子粉          大サジ２ 又は日本の一味唐辛子大サジ１
                             （味を見て好みで増減）
       カツオだしの素        小サジ２
       味の素又はハイミー    小サジ1/2〜１
       赤砂糖（白砂糖でも可）大サジ１
       乾燥昆布              6cmx10cm位,ハサミで千切り,乾燥のまま使う。
器具   直径２０ｃｍ以上のガラス又はステンレスなどのボウル
       ざる（白菜の水気を絞るため）
       菜箸、ビニール袋
作り方 １．ボウルでキムチの素をすべて菜箸で均一になるまで混ぜる。
       ２．白菜の水気をよ〜く絞る。２回程絞るとよい。余分な水分捨てる。
       ３．白菜をボウルのキムチの素に加え、手で混ぜる。
           ビニール袋などを手袋代わりにするとよい。
           菜箸ではなく手で混ぜることが重要。
           白菜のすべての片にキムチの素がまぶされるまでよ〜く混ぜる。
       ４．味見をする。
           塩味が不足->塩を足す。  
           辛くない。->日本の一味唐辛子を足す。
           コクが無い->ニンニク、だしの素、味の素などを足す。
           甘みが不足->発酵すると甘みが増すので、待ちましょう。
           塩味が濃い->大根千切りに砂糖をまぶしてしばらく置き、
                       水気をよ〜く絞ってから足す。塩味が和らぐ。
                       又は人参の千切りでも可。
      

［保存方法。生食は１０日目まで、加熱調理用は２０日目まで。］

材料   なし
器具   密閉できる９００ｃｃ程度の容器、例えばタッパーウェアなど。
       （後で、洗剤で洗って漂白すればにおいは案外残らない。）
       サランラップかクレラップ
保存方 １．密閉容器に入れ、ラップの落とし蓋で密閉し空気を遮断、
           さらに容器の蓋をする。
           室温で１時間くらいおけば、その日から食べられる。
       ２．その後は、冷蔵庫で７度Ｃ〜１０度Ｃくらいで保存。
           ラップを時々替えて、ラップで密閉＋容器の蓋で密閉をし続ける。
       ３．生食は１０日以内に食べきる。
       ４．過熱調理に使うなら１０より後２０日以内に食べる。

［キムチ過熱調理例］

１．ラーメンに入れる。
２．豚肉炒め
    キムチをゴマ油で炒め、豚肉を加えさらに炒める。
３．キムチの卵とじ
    キムチ、アサツキ小口切り、しらす干しとともにサラダ油で
    スクランブルエッグにする。キムチと卵だけでもよい。
４．キムチ炒飯
    キムチ,ゆで豚（焼き豚でも可）,長ネギ,ピーマンを１ｃｍ角に切る。
    にんにくをゴマ油で炒め,ゆで豚,キムチ,ピーマン,長ネギの順に炒め、
    ゴマ油を足してご飯を炒め、醤油,白すり胡麻,塩,胡椒で味を整える。
５．キムチ豆腐鍋
    キムチを洗って水気を絞り(余分な水気は捨てる)キムチをゴマ油で炒め、
    醤油とコチジャンで下味つけた鳥肉又は豚肉を加え炒める。
    牛肉スープを加え、ネギ斜切り,鍋用に水切りして切った豆腐を加える。
    ありあわせの野菜(大根,人参,ニラ,生椎茸,えのき茸、春菊)を足す。
    塩、コチジャン、一味唐辛子で味を調える。
    うどん、餅、ご飯などを加えてもよい。

以上